Was macht ein Wiener Schnitzel aus?
Das Wiener Schnitzel ist fast so bekannt wie die Stadt Wien selbst. Was aber ist das Geheimnis dieser Traditionsspeise aus? Was macht ein gutes Wiener Schnitzel aus?
Für alle die es noch nie gehört oder gegessen haben: Das Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes Schnitzel aus Kalbfleisch. Die erste bekannte Erwähnung in einem Kochbuch stammt von 1831. Dort heißt das Schnitzel allerdings noch „eingebröselte Kalbsschnitze“. Auch nicht schlecht. Nach und nach hat sich allerdings das griffigere „Wiener Schnitzel“ durchgesetzt, ein Begriff, der mittlerweile in der ganzen Welt bekannt ist.
Woher das eigentlich Schnitzel kommt – das Rezept, nicht der Name – darüber herrscht, wie so oft bei relativ einfachen Rezepten dieser Art ein großer Streit. Ein bisschen will jeder das Wiener Schnitzel erfunden haben. Dabei ist es ja eigentlich auch egal, wo das Schnitzel herkommt. Hauptsache es ist hier.
Was muss man beim Zubereiten beachten? Eigentlich nicht viel: Das Fleisch ist, was wirklich zählt. Je besser die Qualität, desto besser das Wiener Schnitzel. Es sollte in etwa vier Millimeter dünn sein. Wer mag kann es leicht klopfen.
Das Fleisch wird dann gewendet – erst in Mehl, dann in geschlagenem Ei, dann in Semmelbröseln. So bekommt das Schnitzel seine typische Panade. Direkt im Anschluss: in die Pfanne damit, und dann am besten in Schmalz braten bis es goldgelb ist.
In Wien bekommt der Gast eines Tirol Hotel sein Wiener Schnitzel traditionell mit so wenig Beilage wie möglich – es ist der Kalbsfleischstar auf dem Teller, der zählt. Zudem sind die Schnitzel oft so groß, dass gar kein Platz für eine Beilage wäre. Man kann aber oft Kopfsalat, Kartoffelsalat oder Gurkensalat dazubestellen.
Beliebt bei Teilnehmern an Städtereisen Wien sind außerdem Reis, Pommes Frites oder Bratkartoffeln. Oft findet man das Wiener Schnitzel dekoriert mit frischer Petersilie und einem Stück Zitrone.
Wer nicht selbst in der Küche aktiv werden will, der sollte das Schnitzel in Wiens berühmtem Schnitzelhaus Figlmüller bestellen. Was als eine gemütliche Gaststube mit 70 Sitzplätzen begann ist heute eine Art Hochburg des Wiener Schnitzels. Gemütlich ist es in diesem Familienbetrieb immer noch. Aber vor allem schmeckt es vorzüglich.
